Afinat de Formatges - Formació contínua Escoles Agràries

Dies 26, 27 i 28 de febrer

Presentació i objectius

La maduració del formatge és una de les etapes que més influeix en les propietats organolèptiques del producte

final. En aquest curs aprendrem la importància de les condicions de la cava de maduració i les feines que cal fer

per a cada tipus de formatge.

També veurem quins són els problemes més habituals en la maduració de formatges i n’estudiarem les causes i

les possibles solucions. Aprendrem que molts dels aspectes que es manifesten durant l’estada del formatge a la

cava s’han iniciat a la fases prèvies de la elaboració: maduració de la llet, escorregut, premsat, etc.

Cal portar bata, gorra i protectors de calçat per a la visita tècnica.